Thursday 13 December 2018
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Antica Trattoria Magenes: seconda a Giallo Milano con il suo risotto

Giallo Milano è un concorso gastronomico ideato da Regione e Provincia Lombardia, da Epam e da Camera di Commercio per premiare ogni anno l'autore del miglior Risotto Giallo, come lo chiama il popolo, più consono alla tradizione gastronomica meneghina. Un gusto semplice e rigoroso quello dell'autentico Risotto alla Milanese, proposto in numerosi menu ma molto poco compreso e troppo spesso riletto in chiavi che ne mutano la verve originaria. Nella recente edizione 2012 l'Antica Trattoria Magenes a Barate di Gaggiano (già trionfatrice nel 2010 e nel 2011 con la ricetta di Mariella Magenes, la storica cuoca) ha avuto un ottimo riconoscimento a bordo piatto, con la seconda posizione.

E la ricetta pluri-premiata? Ce la racconta Mariella Magenes, direttamente dalla cucina : "Il riso carnaroli viene tostato con la cipolla, si aggiunge gradualmente il brodo di carne, un cucchiaio di vino bianco e lo zafferano in polvere. Niente midollo e una chicca: ho utilizzato del burro molto freddo, per far meglio mantecare il tutto, conferendo un bell'effetto di cremosità". La Trattoria Magenes, a gestione famigliare, è attiva dal 1886 e sposa in pieno la tradizione culinaria ambrosiana. In menu, oltre al risotto, la classica cotoletta, l'ossobuco e gli immancabili bolliti. Il tutto arricchito da una cantina, recentemente rinnovata, con oltre 150 vini di provenienza per lo più nazionale, con grande attenzione al territorio.

Antica Trattoria Magenes

Via Cavour, 7
Barate di Gaggiano
02 9085125






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