Saturday 22 September 2018
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Trattoria Magenes: il miglior Risotto alla Milanese

Un gusto semplice e rigoroso quello dell'autentico Risotto alla Milanese, proposto in numerosi menu ma molto poco compreso e troppo spesso riletto in chiavi che ne mutano la verve originaria. Giallo Milano è un concorso ideato da Regione e Provincia Lombardia, da Epam e da Camera di Commercio proprio per premiare ogni anno l'autore del miglior risotto giallo, come lo chiama il popolo, più consono alla tradizione gastronomica meneghina. Con l'ottima votazione di 98/100 a trionfare nell'edizione 2010 è una trattoria di casa nostra, l'Antica Trattoria Magenes, in quel di Gaggiano. 48 i partecipanti, fra ristoranti e trattorie dell'hinterland.

E la ricetta vincente? Ne parliamo con Mariella Magenes, lo chef : "Il riso carnaroli viene tostato con la cipolla, si aggiunge gradualmente il brodo di carne, un cucchiaio di vino bianco e lo zafferano in polvere. Niente midollo e una chicca: ho utilizzato del burro molto freddo, per far meglio mantecare il tutto, conferendo un bell'effetto di cremosità". La Trattoria Magenes, a gestione famigliare, è attiva dal 1886 e sposa in pieno la tradizione culinaria ambrosiana. In menu, oltre al risotto, la classica cotoletta, l'ossobuco e i rassicuranti bolliti. Il tutto arricchito da una cantina, recentemente rinnovata, con oltre 150 vini di provenienza per lo più nazionale, con grande attenzione al territorio di riferimento.






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