Saturday 22 September 2018
Parco Naviglio


Le ricette di primavera: torta di asparagi in crosta croccante



La bella stagione si gusta anche a bordo tavola e ParCoNaviglio ripropone le sue ricette. Ascoltando la stagionalità degli ingredienti e con idee semplici e di sicura presa. Ecco quindi un piatto gustoso, leggero e decisamente green. Raccontato per voi dalla nostra cuoca provetta Monica Molinari.

La torta di asparagi in crosta croccante

Ingredienti:
-farina
-burro a pezzetti
-sale
-pepe
-asparagi
-scalogno
-2 uova
-panna da cucina
-prosciutto


Tempo di preparazione:
1 ora circa
  
Tempo di cottura:
40 minuti circa
  
-Porzioni:
10 fette 
  
-Grado di difficoltà:
Medio


IMPASTO
Setacciate sulla spianatoia la farina miscelata con il lievito, aggiungendo il burro ammorbidito a pezzetti ed un pizzico di sale. Impastate il tutto con graduale aggiunta di acqua e lavorate per qualche minuto, fino ad ottenere una pasta liscia. Ponete quindi la pasta ottenuta a riposare in frigorifero per 30 minuti circa, avvolta in una pellicola trasparente. 

RIPIENO

Mondate gli asparagi, tagliateli a metà per il lungo e fateli stufare in una padella con una noce di burro, scalogno tritato ed un goccio d'acqua (per circa 10 minuti). Regolate con un pizzico di sale e di pepe. Toglieteli dal fuoco ancora al dente. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia spessa circa 3 mm e rivestite con quest'ultima uno stampo rotondo a bordo smerlato di 26 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Pareggiate i bordi tagliando e mettendo da parte la pasta in eccesso. Sbattete 2 uova con la panna, il grana ed un pizzico di sale e di pepe. Disponete sulla pasta, a strati successivi, il prosciutto, gli asparagi e la crema di uova e panna, terminando con uno strato di asparagi. Ripiegate sugli asparagi il bordo della pasta, decorate la torta con delle foglioline ricavate dalla pasta tenuta da parte e spennellate con l'uovo sbattuto.

COTTURA
Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas: parte centrale, 210°C) per 40 minuti circa. Servite la torta tiepida, eventualmente accompagnata con altri asparagi.






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