Saturday 21 July 2018
Parco Naviglio


Panna cotta alle fragole su base biscottata: le ricette di Andrea Besuschio


Coreografica, colorata e fruttata, in esclusiva per i lettori di ParCoNaviglio un'altra chicca del nostro amato maitre chocolatier Andrea Besuschio, che svela così i segreti della sua ars dolciaria. E anche la merenda si fa gourmet...

BISCOTTO SAVOIARDO


Ingredienti:
-360 gr di albume
-300 gr di zucchero semolato
-240 gr di tuorli d'uovo
-300 gr di farina

Preparazione:
-montare a neve gli albumi con lo zucchero
-aggiungere i tuorli non montati
-unire all'impasto la farina setacciata
-stendere l'impasto su foglio di carta da forno
-cuocere per 13 minuti circa a 170 gradi
-a cottura ultimata cospargere il dolce con succo di fragola

PANNA COTTA

Ingredienti:
-200 gr di latte
-4 gr di gelatina
-20 gr di glucosio
-340 gr di cioccolato bianco
-400 gr di panna liquida

Preparazione:
-ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda
-scaldare bene il latte con il glucosio
-unire la gelatina
-versare un terzo della quantità sul cioccolato, frizionandolo al centro per creare elasticità
-finire la ganache con il restante liquido caldo
-unire la panna fredda liquida e mixare
-conservare in frigorifero per 2 ore

A questo punto, riporre la panna cotta raffreddata sul biscotto precedentemente sfornato e guarnire il tutto con fragole e menta fresca.

La dolce creazione è ideale per una merenda light, gustosa e colorata, adatta alla bella stagione. In abbinamento? Un fresco bicchiere di latte.

Pasticceria Besuschio
www.pasticceriabesuschio.it
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Tel: 02 94966479
Piazza Marconi, 59 - Abbiategrasso

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