Le ricette raccontano i luoghi: i gratòn

Un luogo si racconta anche attraverso le tradizioni culinarie, tramandate nei secoli, riviste con quel tocco creativo che può fare la differenza. Narrare la storia di un cibo, le sudate ricette e gli accostamenti pensati significa raccontare il territorio, con sano gusto e con voglia di ancorarsi alle tradizioni per vivere meglio il presente. Ecco alcune pillole, quei sapori che animavano l'infanzia, le attese domeniche dalla nonna dove nulla, proprio nulla poteva intaccare la magia domestica... 

I gratòn sono cubettini di lardo arrostiti. La ricetta è molto semplice. 

A cura di Luca Crepaldi.

   Ingredienti

• Lardo venato (meglio se proveniente dallo scarto della carne) tagliato a cubetti molto piccoli

• Pane caldo

  Preparazione

• Far cuocere a fuoco lento, in padella non antiaderente, i cubetti di lardo

• Mettere in forno il pane (meglio se è una rosetta)

• Una volta che il lardo sarà ben dorato, impiattare